LA MIEL
A continuación se
encuentran definición, clasificaciones
de la miel según su presentación y su origen, y 'otros
productos de la miel':
Miel es el néctar y secreciones dulces de las plantas que es
recolectado, modificado y almacenado en los panales por las abejas.
Como producto natural, la composición de la miel es altamente
variable.
CLASIFICACIONES
1) SEGÚN SU PRESENTACIÓN
miel presentada en sus panales originales o porciones de éstos.
Miel extractada : miel removida de los panales y presentada en diferentes formas (de acuerdo al standard de grados de el USDA: 1. Líquida, 2.
Cristalizada, 3. Parcialmente cristalizada).
Dentro de la miel extractada pueden definirse :
- Blended honey : una mezcla homogénea de dos o más mieles
diferentes (en origen floral, color, sabor, aroma, densidad). El término castellano más
común para definirla es Miel de MELANGE.
- Miel Crema : miel 100% procesada físicamente mediante
cristalización controlada, de consistencia suave y cremosa. Recibe diferentes nombres.
- Miel filtrada : miel procesada por filtración para remover
sólidos extraños y granos de polen.
- Miel de mielato : producida a partir de deposiciones dulces
secretadas por pulgones u otros insectos y a veces por hongos encontrados en las hojas de
algunas plantas.
- Miel orgánica : miel producida, procesada y empacada de acuerdo a
las regulaciones legales sobre miel y productos orgánicos, certificada por
organismos oficiales y/o organizaciones independientes.
- Miel pasteurizada : miel que ha sido calentada bajo temperatura y
tiempo que destruyan las levaduras y evita formación de núcleos de cristalización.
- "STRAINED Honey" : miel que ha sido pasada a través de
un material filtrante de tamaño de malla no menor de 150 micrones para remover
partículas (cera, propóleo u otras). El polen no es removido.
2) SEGÚN SU ORIGEN
- Origen Floral : Indica las flores de las cuales las abejas
han recolectado el néctar para producir la miel.
- Origen Estacional : Mezclas naturales que ocurren en la colmena,
pueden ser indicadas por estación Ej. Miel de primavera, verano u otoño.
- Origen Geográfico : Debe ser incluido el nombre del área de
producción y la miel debe haber sido producida enteramente dentro de dicha área. Mezclas
conteniendo miel de otras regiones debe indicar en la etiqueta esos orígenes.
OTROS
PRODUCTOS DE LA MIEL
No se encuentran incluidos dentro de los criterios de composición de la miel:
- Miel Desionizada : cuando la miel ha sido procesada para
remover selectivamente ciertos iones.
- Miel Deproteinizada : miel a la cual le han sido removidas sus
proteínas por un proceso adecuado.
- Miel secada : miel a la cual se ha removido toda su humedad sin el
uso de sustancias higroscópicas y que puede retornar o su estado original con la adición
de agua.
- Miel deshidratada : cuando han sido utilizados sustancias
higroscópicas junto con un proceso de deshidratación para posibilitar la estabilidad del
producto. La miel deshidratada puede ser convertida en polvo.
- Extracto de miel : un producto aromático natural derivado
enteramente de la miel.
- Honey Spread : Un producto extremadamente viscoso hecho a partir de
miel o miel crema y en oportunidades de miel de melange con ingredientes que incluyen
frutas, nueces, almendras, aromas, especies o margarinas y excluyen edulcorantes
refinados.
- Miel artificial : se trata de una mezcla de edulcorantes coloreado
y aromatizado para asemejarse a la miel. Este producto no se encuentra bajo la definición
de miel.
- Miel ultrafiltrada : es un producto en el cual todos los materiales
que no pasen a través de una membrana porosa específica con tamaño de poro menor que
0.1 micrón han sido eliminados. El material removido incluye proteínas, enzimas y
polipéptidos. La evaporación requerida en el proceso también elimina algunos compuestos
volátiles responsables del aroma.